INGREDIENTI:
4 quaglie 200 gr di marroni (sbucciati), 100 gr di funghi porcini, 1 scalogno 10 gr di armagnac, fondo di vitello leggermente legato, 1 mazzetto di crescione, sale, pepe
PREPARAZIONE:
Disossare le quaglie e tagliarne la carne in piccoli pezzi. Farli saltare con poco burro e tenerli da parte. Far rinvenire lo scalogno, poi rimettere i pezzetti di quaglia e fiammeggiare con l’armagnac.
Aggiungere il fondo di arrosto di vitello leggermente legato con un poco di farina e cuocere per circa 10 minuti, salare e pepare.
Nel frattempo far lessare un poco i marroni, poi farli cuocere a fuoco lento con le quaglie.
Allo stesso modo aggiungere i porcini precedentemente saltati in padella. Controllare il sale e il pepe. Disporre su un piatto guarnendo con il mazzetto di crescione.
Servire ben caldo.