INGREDIENTI per quattro persone:
200 g di aringhe affumicate scozzesi,
75 g di burro fuso,
1 cucchiaino da tè di estratto di acciuga,
6 cl di whisky scozzese (possibilmente Talisker),
1 cucchiaio da dessert colmo di panna densa,
sale, pepe e noce moscata,
pancarré.
PREPARAZIONE:
Mettere le aringhe in una casseruola colma di acqua fredda e portare a bollitura. Cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
Togliere il pesce, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Quindi separare i filetti, facendo attenzione a togliere tutte le lische.
Mettere i filetti in un frullatore e frullare finemente.
Aggiungere quindi l’estratto di acciuga, il Talisker, la panna e il condimento.
Frullare fino a raggiungere la consistenza di un impasto.
Porre il composto in piccole forme e coprirle con un po’ di burro fuso.
Servire il paté ben freddo accompagnato da un bicchiere abbondante di Talisker e da toast caldi o toast Melba.
Può essere gradito un po’ di succo di limone.